di Gi Elle

Oggi per l’ormai consueta “Ricetta del sabato” andiamo al ristorante “Al Gallo” di Pordenone per presentarvi il gustosisisimo piatto creato dallo chef Andrea Spina, che è pure titolare del locale. Anche questo ristorante fa parte del Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori e ha partecipato alle due uscite di luglio, quando ha presentato “Ricordando la Sicilia: tonno e caponata” (vino: Villa Parens Pinot nero Ruttars 2017) al Castello di Spessa e “Tacos, salmone e tzatziki  (vino: Forchir Sauvignon Doc Friuli) sul Lungomare di Grado. Mentre adesso, come gli altri diciannove locali, si prepara al Lunch show annunciato per il 6 ottobre a Villa Brandolini d’Adda, a Vistorta di Sacile.

Oggi pertanto vi proponiamo:

“Bigoli fatti in casa all’amatriciana di tonno con ventresca, guanciale e pecorino”

Ingredienti:

Per la pasta fresca:

·        250 grammi di farina 00

·        100 grammi di uova intere

Per il condimento:

·        120 grammi di ventresca di tonno fresco

·        60 grammi di guanciale

·        200 grammi di salsa di pomodoro

·        peperoncino

·        50 grammi di pecorino romano grattugiato

·        vino bianco

·        sale e pepe

Preparazione:

Lavorare con l’impastatrice la farina e le uova, ottenendo una tipica consistenza a chicco di riso, quindi passare al torcio con la trafila del bigolo e formare quattro nidi. Conservare in frigorifero.

Preparare la salsa facendo rosolare il guanciale in una padella antiaderente eliminando il “grasso cotto”, quindi bagnare con un goccio di vino bianco e far evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il peperoncino, il pepe ed infine la ventresca di tonno tagliata a cubetti e un po’ di pecorino romano grattugiato. Portare a densità desiderata il sugo.

Cucinare i bigoli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli ed aggiungerli alla salsa mescolando il tutto molto bene. Impiattare i bigoli conditi, cospargere con ancora un po’ di pecorino e profumare con pepe macinato fresco.

Vino: un Pinot grigio Friuli Grave.

Buon appetito!

AL GALLO

Via San Marco 10 –  33170 – Pordenone
Tel. 0434521610    info@ristorantealgallo.com
Proprietario: Andrea Spina
Chef: Andrea Spina

www.ristorantealgallo.com

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In copertina, i Bigoli fatti in casa all’amatriciana di tonno con ventresca e pecorino.

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