di Gi Elle

Pronti, via. Si parte. Si alza proprio stamattina, alla Fiera di Pordenone, il sipario su “Cucinare”, il Salone dell’enogastronomia e delle tecnologie per la cucina, giunto alla settima edizione e che si svilupperà in tre intense giornate, a partire appunto da oggi , per continuare domani e concludersi lunedì. Un vero e proprio punto di riferimento per la ristorazione del Nordest,  ma soprattutto per gli appassionati di cucina e della buona tavola che trovano materia prima di qualità, attrezzature professionali per la preparazione dei cibi e occasioni di confronto con chef del territorio e di fama internazionale.

Come abbiamo già anticipato l’altro giorno, il Salone dell’enogastronomia si apre con una rinnovata formula  attraverso la quale si offrono ai visitatori quattro filoni tematici che ognuno può seguire per approfondire gli aspetti della cucina che più rispecchiano i propri interessi. Questi, pertanto, i temi che saranno al centro del programma di oltre 100 eventi tra master class, degustazioni, talk show e dimostrazioni:

  • Salute, per chi sceglie una cucina sana oltre che buona e per chi deve fare i conti con le allergie o intolleranze alimentari;
  • Territorio, per valorizzare prodotti tipici, Igt, Dop, presidi Slow Food, chef e ristoranti locali;
  • Cucina Green, dedicato alle nuove tendenze alimentari: vegana, vegetariana e naturale;
  • Tendenza&Ricerca, con le innovazioni del settore agroalimentare in primo piano.

Quest’ultimo settore è curato e coordinato da Davide Paolini, il Gastronauta del Sole-24 Ore che assegnerà anche il Premio “Il Nuovo che avanza” agli espositori che avranno presentato il prodotto più innovativo, la rivisitazione più ben riuscita di un prodotto tradizionale, la comunicazione o il packaging più creativo.

Ecco uno stand del 2018 e l’olio extravergine grande protagonista.

Ritornano anche le aree Vinum, rassegna di cantine di qualità, e Beer&Co, uno spaccato dell’arte brassicola veneta e friulana, ma non solo. Ai produttori locali – Birra Galassia di Pordenone, Birrificio Il Maglio di Galliera Veneta, B2O di Caorle, Birra Follina dell’omonima località trevigiana e Birrificio Acelum di Castelcucco – si unirà anche Caulier, celebre marchio belga, noto tra l’altro per le sue birre senza zucchero e senza glutine. I birrifici di Beer&Co, assieme ad un altro espositore della Fiera – La Birra di Meni di Cavasso Nuovo – saranno protagonisti delle degustazioni curate e guidate dalla giornalista e biersommelière Chiara Andreola che, per l’edizione 2019, ha rinnovato la veste di questi eventi (tutte le sere alle 18).

Nel primo in programma oggi e intitolato “Ogni birra ha la sua pizza, ogni pizza ha la sua birra”, si cercherà di riscoprire e valorizzare questo binomio grazie alla creatività dei birrai e dei pizzaioli. Domani, domenica, si parlerà invece di “Questione di stile”: ad oggi sono classificati oltre un centinaio tra stili e sottostili, che danno vita ad un’incredibile varietà di profumi e sapori. Si scoprirà quindi come riconoscerli, qual è la loro storia, e come degustarli al meglio. Infine, lunedì si esplorerà un altro binomio che si sta imponendo in questi ultimi anni, quello tra birra e cioccolato: anche qui la creatività di un artigiano del cioccolato – Adelia Di Fant – e quella degli artigiani della birra daranno vita ad insoliti e curiosi accostamenti.

Per il settimo anno consecutivo, “Cucinare” sarà sostenuto da Crédit Agricole FriulAdria con il ruolo di main partner. Oltre a supportare l’intero programma della rassegna, la banca legherà il proprio nome all’arena teatro dei numerosi show cooking che rappresentano una delle maggiori attrazioni di ogni edizione. Nell’arena si terrà quindi anche la consegna, oggi stesso, del Premio “Crédit Agricole FriulAdria Giovani Chef” a Ivan Bombieri, talentuoso chef veronese oggi alla guida della cucina del ristorante “La Taverna” di Colloredo di Monte Albano.

Una parata di preziosi formaggi. 

Oggi – Tante le novità in questo spazio. Protagonista dell’inaugurazione e di un successivo show cooking, oggi sarà Tessa Gelisio, conduttrice televisiva di programmi dedicati alla natura e alla cucina, scrittrice e ambientalista, che consegnerà anche un premio al miglior Chef emergente del 2019. Sempre nella prima giornata, Davide Paolini condurrà un talk show e una degustazione di vino con due produttori di eccellenza del Nordest, mentre Pietro Leemann, l’unico stellato Michelin che propone solo cucina vegetariana e vegana, presenterà al pubblico alcune delle sue ricette di maggior successo.

Domani – Il territorio tra tradizione e innovazione sarà quindi al centro degli eventi d domani 10 febbraio. Ancora Paolini condurrà i visitatori alla scoperta della filiera del latte attraverso un talk show-degustazione; Damiano Carrara, Star di Food Network America, Bakeoff Italia e Cake Star, presenterà invece una sua ricetta rivisitata dall’intervento di uno chef del territorio; mentre, Luigi Biasetto, campione mondiale di pasticceria, presenterà una masterclass con alcune ricette tradizionali rivisitate in ottica moderna.

Lunedì – Infine, l’ 11 febbraio Ernst Knam, celebre Chef e maestro pasticcere tedesco, ma milanese d’adozione, giudice di Bake Off Italia, realizzerà una delle sue ricette simbolo all’interno di una masterclass presentata da Davide Paolini. Numerosissimi i professionisti che saliranno in cattedra nell’arena eventi tra cui: Davide Larise, Carlo Nappo, Marco Talamini e tantissimi altri. Tanti compagni di viaggio ritorneranno con le proprie attività alla Fiera Cucinare 2019.

Coop Alleanza 3.0. proporrà al proprio stand il test “Approvato dai Soci”: i visitatori saranno invitati ad assaggiare i nuovi prodotti arrivati in casa Coop: solo i più votati avranno il bollino di qualità. Novità anche per l’ex-arena Ascom-Fipe che quest’anno è stata denominata Pordenonecucina per ospitare i migliori chef della città e le iniziative di valorizzazione dei prodotti del territorio.

Una brigata di cucina (in una foto di Ferdi Terrazzani) e alcuni sommelier.

Riconfermata la partecipazione a “Cucinare” della Regione Friuli Venezia Giulia con uno stand realizzato quest’anno da PromoTurismoFvg in collaborazione con il Comitato regionale Pro Loco Fvg e la Strada dei Vini e Sapori Fvg. Qui le protagoniste saranno 6 Pro Loco della regione che inviteranno i visitatori a realizzare i piatti tipici che hanno reso famosi i loro eventi: tutti potranno realizzare, sotto la guida di esperti cuochi, dal frico alle erbe spontane al Gust’Asìno, dalle crespelle verdi con zucca e Montasio, al carpaccio di trota salmonata. Ecco, dunque, il calendario degli showcooking, nei quali si coniugano tradizione e innovazione regalando invitanti sinfonie di sapori e profumi.

Oggi  – Alle 12, la Pro Pasian di Prato proporrà gli gnocchi di patate alle erbe spontanee, mentre alle 13.30 il frico alle erbe spontanee e alle 15 le crocchette di carne, sempre alle erbe spontanee. Alle 16.30 si replica con gli gnocchi e alle 18 con il frico.

Domani – Si riparte con la Pro Cordenons: alle 10.30 confettura di pancetta e alle 12 insalata di asparagi, trota, yogurt e mele per concludere alle 13.30 con rollè alle due trote con asparagi e zafferano. Alle 15 toccherà alla Pro Spilimbergo con Gust’Asìno, ovvero mousse di formaggio Asìno, mascarpone e croccante di polenta. Alle 16.30 gnocchi di polenta e formaggio Asìno e alle 18 Friulburgher, panino con medaglione di salsiccia, formaggio Montasio e verdure.

Lunedì – Gran finale: alle 10.30 e 12 si parte con la Pro Porcia, prima con carpaccio di trota salmonata con avocado e biscotti al formaggio e poi con arrotolato alle erbe di trota salmonata e indivia belga al miele. Alle 13.30  e alle 15 la Pro Venzone proporrà la crespella verde con erbe spontanee ripiena di zucca con salsa di formaggio Montasio e briciole di speck di Sauris. Alle 16.30 e 18 infine la Pro Turriaco proporrà il suo Brodetto di pesce.

Ricordiamo che la rassegna sarà visitabile in ognuno dei tre giorni dalle 9.30 alle 19.30. Ulteriori informazioni sono disponibili digitando www.cucinare.pn

Bella fetta di frico con le patate.

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In copertina, cuoca  in una dimostrazione di cucina nel 2018. (Foto Ferdi Terrazzani)

(Immagini dal sito ufficiale di “Cucinare”)

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