di Gi Elle

Ultimo appuntamento enogastronomico con gli asparagi. E la proposta arriva ancora da Tricesimo dove è stata proposta la prima edizione di “Spargs di Tresesin”, promossa per celebrare un ortaggio di qualità che in paese sta riprendendo quota. Il piatto di oggi per la consueta “Ricetta del sabato” ci viene presentato dal Wine bar con cucina Zago di via San Giuseppe, nella frazione di Laipacco. Eccolo:

“Crudità di terra e di mare”

Ingredienti:
Carpaccio di branzino di mare
Verdure primaverili: asparago, zucchina novella, cappuccio, carota, fiori di zucca
Olio extravergine d’oliva di Fraelacco
Qualche ciuffetto di silene (sclopìt)
Salsa di senape dolce
Pepe bianco, sale, salsa di soia

Preparazione:
Mondare le verdure, lavarle, asciugarle bene, tagliarle a fiammifero. Condire con olio di Fraelacco e qualche goccia di soia.
Disporre al centro del piatto il carpaccio di branzino, accomodare sopra le verdure di primavera.
Guarnire il piatto con lo sclopìt passato nel latte e poi fritto in olio; a parte qualche goccia di salsa di senape dolce (senape, zucchero di canna e aceto bianco).

Vino:
Malvasia 2017 Doc Friuli Isonzo di Pierpaolo Pecorari.

 

ZAGO
Wine bar con cucina
Via San Giuseppe 51 – Laipacco
33019 Tricesimo (Udine)
Tel. 04321573985
Chiuso domenica sera e lunedì

La ricetta sarà replicata giovedì sul nuovo sito Vigneto.FriuliVG.com.

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In copertina, ecco il piatto delle Crudità di terra e di mare.

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