di Gi Elle

Anche se siamo ormai alla fine di aprile, tuttavia il ritorno delle basse temperature, a causa del maltempo, ci invoglia a ricercare piatti saporiti e di una certa consistenza, simili a quelli che si prediligono d’inverno. Ecco perché oggi, per la consueta “Ricetta del sabato”, vi consigliamo una gustosa proposta del ristorante “Da Nando” di Mortegliano, locale che da sempre fa parte del Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, guidato da Walter Filiputti, e che partecipa all’edizione 2019 di “Asparagus”, il  famoso circuito enogastronomico primaverile del Ducato dei vini friulani: la sua serata è fissata per il 17 maggio e sarà la penultima delle sette messe in calendario quest’anno. Ma nell’attesa dell’appuntamento con gli asparagi, oggi vi presentiamo questo bel piatto preparato dalla chef Carla Savorgnan:

Lombo di cinghiale lardellato in salsa di Pignolo

Ingredienti:

  • 600 g di lombo di cinghiale
  • 200 g di lardo a fette
  • 400 ml di vino rosso Pignolo
  • pepe indiano Thelessery in grani
  • 2 mele mondate
  • 20 g di maizena
  • 120 g di mostarda di cipolle rosse
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • rosmarino q.b.
  • aglio q.b.

Preparazione:
Mettere il lombo di cinghiale a marinare con olio, pepe in grani, sale, rosmarino e aglio per 24 ore. Toglierlo dalla marinatura e avvolgerlo con il lardo, legandolo con lo spago. Rosolare lentamente tutti i lati del lombo e quindi finire la cottura in forno per circa 15 minuti a 200° C.
Per la salsa al vino Pignolo. Portare a ebollizione 2 bicchieri di Pignolo assieme alle mele, ridurlo al 50%, legare con maizena e quindi passare al chinoix.
Tagliare il lombo a fette disponendole sulla sinistra del piatto a ventaglio. Sulla destra, con un cucchiaio, disegnare 3 righe di salsa al vino Pignolo. Al centro, porre una cipollina brasata e la mostarda di cipolla.

Vino:
Un piatto importante come questo, richiede anche un vino di pari livello. Per cui si potrebbe benissimo continuare con un ottimo Pignolo dei Colli orientali del Friuli. Altrimenti, se preferite un Refosco dal peduncolo rosso della stessa zona Doc – ma anche dell’agro di Aquileia o delle Grave – sarete certi di aver fatto centro con l’accompagnamento.

 

DA NANDO
Via Divisione Julia, 4
33050 Mortegliano
Tel. 0432760187
Fax 0432761786
info@danando.it
Chiusura: domenica sera e martedì
Proprietari: Famiglia Uanetto: Andrea detto Ivan e Sandro Uanetto
Chef: Carla Savorgnan

www.danando.it

 

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In copertina, il bel piatto con il Lombo di cinghiale, lardo e Pignolo.

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