di Gi Elle

Asparagi grandi protagonisti in questi giorni con le belle manifestazioni in corso a Fossalon, Gorgo e Tavagnacco, alle quali si è appena aggiunta la rassegna gastronomica “Spargs a Tresesin” con le proposte di ben 18 esercizi pubblici fino a metà maggio, mentre proseguono “Asparagi in laguna” a Grado e “Asparagus” del Ducato dei vini friulani. Così, anche nella consueta “Ricetta del sabato”, oggi parliamo di asparagi e in particolare di quelli di “bosco” abbinati allo speck di Sauris. La gustosa ricetta è preparata dall’albergo “Riglarhaus”, che ha sede appunto nella località del Lumiei, e precisamente nella frazione di Lateis, e l’abbiamo tratta dal libro “Con Sauris c’è più Gusto – Il prosciutto e i grandi salumi Wolf nelle ricette degli Chef”, con testi di Bepi Pucciarelli e fotografie di Cristiano Bulegato. Eccola (per quattro persone):

“Portafogli di vitellone con speck di Sauris e asparagi di bosco”

Ingredienti:
4 fette di vitellone ben battute
4 fette di speck di Sauris tagliate sottili
4 cucchiai di asparagi di bosco già stufati
4 fette molto sottili di formaggio fresco Carnia
2 cucchiai di farina 00
20 g di burro
2 dl di olio extravergine d’oliva
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere la fetta di speck sulla fetta di vitellone, aggiungere un cucchiaio di asparagi di bosco stufati e salati, una fetta sottile di formaggio fresco Carnia e chiuderle ai lati e al centro con degli stecchini. Infarinare leggermente e cuocere i portafogli in una padella in cui sono stati aggiunti l’olio e il burro. A fine cottura aggiungere un po’ di vino bianco, lasciando evaporare. Servire ben caldo con aggiunta di prezzemolo e pepe macinato al momento.

Vino:
Merlot Doc Collio Riserva

RIGLARHAUS
Frazione Lateis, 3
33020 Sauris (Udine)
Tel. 043386049
info@riglarhaus.it

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In copertina, il Vitellone con speck e asparagi di bosco.

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